risotto de boletus edulis

Pocas cosas nos gustan más que perdernos en el bosque y si es en época de setas todavía más.

Este fin de semana hemos cogido unos cuantos boletus edulis (coged siempre con responsabilidad, lo justo y necesario, el monte es de todxs :) así que hemos preparado un riquísimo risotto de boletus edulis.

Ingredientes:

boletus edulis
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2/3 cucharadas de aceite de oliva
caldo de verduras
2 vasos de arroz.
1 vaso vino blanco.
queso (Violife prosociano)
sal
pimienta

Tiempo: 30 minutos aprox.

Elaboración:

Calentamos el aceite y mientras tanto picamos la cebolla y los ajos. Cuando estén pochados añadimos las setas cortadas en láminas y salpimentamos.

Cuando las setas están un poco hechas las retiramos y reservamos un poco de líquido que han soltado.

Calentamos el caldo vegetal y los dejamos a mano.

Calentamos otro poco de aceite y añadimos el líquido que habíamos reservado de las setas y añadimos el arroz durante un par de minutos.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore.

En este momento añadimos un par de cucharones del caldo y dejamos que se vaya consumiendo.

Continuamos añadiendo cucharones según vayan haciendo falta.

En cualquier momento ya podemos incorporar las setas.

Cuando el arroz está a punto de hacerse añadimos el queso recién rallado y lo mezclamos bien.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.