Aprovechando que tenemos un pie en el fin de semana y que nos acompaña el buen tiempo, nada mejor que una receta sana, rápida y sencilla para disfrutar del sol, del río, del bosque y de lxs amigxs sin tener que pasar horas en la cocina.
Y lo mejor de todo ¡libre de sufrimiento animal!
Ingredientes:
250 gr. de fusilli u otro tipo de pasta.
6 espárragos.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
90 gr. de queso vegano ( nosotras hemos utilizado Prosociano de Violife).
1/2 calabacín pequeño en rodajas finas.
2 cebolletas.
50gr. de nueces en trocitos.
90 gr. de aceitunas verdes sin hueso y en cuartos.
sal y pimienta negra molida.
Cocer la pasta. Mientras se hace, escaldar los espárragos en agua hirviendo de 2 a 3 minutos.
Escurrir y cortar en piezas de 2 cm aprox.
Cuando la pasta esté lista, escurrir sin lavar y disponerlos en un bol grande.
Verter el aceite de oliva sobre la pasta y mezclar bien.
Añadir el queso, que nosotras hemos rallado, y volver a mezclar.
Incorporar los espárragos, calabacines ,cebolletas, nueces y aceitunas. Salpimentar al gusto y servir.
¡Buen provecho!
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